Die beiden Brüder Igancio und Bienvenido Gallego Zapatero leiten zusammen mit der Önologin Sophie Kuhn aus dem Elsass das Familien Weingut. Der Name Yotuel soll den generationsübergreifenden Kontext der Bodega herausstellen: Yotuel bedeutet Ich (yo) – die aktuelle Generation – Du (tu) – die Generation des Vaters – und Er (el) – die Generation des Großvaters. Anders ausgedrückt: die Generation derer, welche die alten Anlagen gesetzt haben, jener, die über Jahrzehnte die Weinberge bearbeitet haben sowie diejenigen, die begannen die Weine selbst auszubauen.

Bei den 9 Hektar Rebflächen wird großen Wert auf die Boden – und Laubarbeit gelegt. Geringe Erträge vestehen sich von selbst und so resultieren daraus aromatische und ausdrucksstarke Trauben, die per Handlese ausschliesslich in kleinen Kisten geerntet werden. Die Tempranillo-Trauben werden in dem neuen, funktionellem Weingut stets komplett entrappt und nicht gequetscht. Alle Moste vergären getrennt nach Parzellen mit den eigenen spontanen Hefen vom Weinberg!. Nach einer Reifezeit von 8 – 14 Monaten in überwiegend französischen Barrique-Eichenfässern kommt der Wein auf die Flasche.

Finca San Miguel ist die lehmhaltigste Parzelle, die es in der ganzen Gegend gibt. Die Stöcke für den San Miguel sind alt, jenseits der neunzig Jahre. Und sie bringen relativ wenig Ertrag. San Miguel ist Mineralik pur, in manchen Jahren scheint der Wein das Holz, der Wein wird fast immer in neuen Barricas ausgebaut, das Holz nahezu aufzufressen, man schmeckt sozusagen nichts mehr davon. Der Wein entwickelt über die Jahre eine sagenhafte Komplexität wie es nur die allerbesten Weine, gekeltert aus Trauben alter Rebbestände und gewachsen auf den einzigartigsten Lagen, erreichen können. Das Lagerpotential erstreckt sich bis gegen 20 Jahre.